Вернуться   Фольксваген Гольф Клуб > ВСЁ ОБО ВСЕМ > Спорт, здоровье, отдых и увлечения > Дом и дача
МЕНЮ Сообщество Дилеры Правила Мы на карте мира Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы
Старый 01.06.2018, 17:46   #121
 
Das Auto - Запорожец
Доп. информация
По умолчанию

тема в подпись ))

по теме жарю всё, в основном, как правильно написали в первых двух ответах в этой теме, т.е. перец/соль/лук

и больше всего ненавижу жарить курицу эта гадина истекает "бензином", что приходится постоянно ловить огонь ))))
jstyle911 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2018, 16:57   #122
 
Аватар для ckm
 
Das Auto - VW GolF 5, 2004, 1.6 FSI, 6МКПП
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от badmotherfucker Посмотреть сообщение
прикол в том, что секрет лучшего шашлыка - это не испортить мясо всякими добавками, рецепт прост - свежее мясо посолить - поперчить - мариновать - в луке 1 день - на следующий день - жарить ))
Проблема в том, что как правило многие ленятся так делать, в том числе и я А магазинное фуфло уже жрать не охота. Перестал любить ездить на шалыки.
ckm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2018, 22:36   #123
 
Аватар для weter80
 
Das Auto - GOLF MATCH 1.6BSE DSG
Доп. информация
По умолчанию

Свежее мясо (шея) и лук по массе в соотношении 1:1. Перец, соль, лавровый лист.
Маринуется от 4 часов. Всё. Никаких майонезов, уксусов, кетчупов и прочее...
При жарке поливать водой с уксусом.
_________________________________________
залесть на каждую гору, попИсать на каждое дерево и...благополучно забыть о всем этом.
GOLF MATCH 1.6 DSG+ESP+MFSW+XENON AFS+Webasto+DYNAUDIO Acoustic+Alpine PDX-V9+ HELIX DSP2+Sub Kicker TCWRT 122
weter80 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Hardy (27.06.2019)
Старый 27.06.2019, 19:55   #124
 
Аватар для Sergey566
 
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
Доп. информация
Смех

Цитата:
Сообщение от ckm Посмотреть сообщение
Перестал любить ездить на шалыки
Вот так надо ездить

Sergey566 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
ckm (28.06.2019)
Старый 28.06.2019, 07:41   #125
 
Аватар для krabuz
 
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от weter80 Посмотреть сообщение
Свежее мясо (шея) и лук по массе в соотношении 1:1. Перец, соль, лавровый лист.
Маринуется от 4 часов. Всё. Никаких майонезов, уксусов, кетчупов и прочее...
При жарке поливать водой с уксусом.
лавровый лист в шашлык - это странно . вы же не уху варите . и без кислой среды \ лимон . уксус ит.д. \ как что то может замариноваться ?
krabuz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 19:08   #126
 
Аватар для weter80
 
Das Auto - GOLF MATCH 1.6BSE DSG
Доп. информация
По умолчанию

krabuz, попробуй - удивишься. Рецепт, проверенный
_________________________________________
залесть на каждую гору, попИсать на каждое дерево и...благополучно забыть о всем этом.
GOLF MATCH 1.6 DSG+ESP+MFSW+XENON AFS+Webasto+DYNAUDIO Acoustic+Alpine PDX-V9+ HELIX DSP2+Sub Kicker TCWRT 122
weter80 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2019, 20:11   #127
 
Аватар для krabuz
 
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
Доп. информация
По умолчанию

весь смысл шашлыка в том что мясо маринуется . а у тебя . это мясо на углях и к шашлыку не имеет ни какого отношения .
krabuz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.06.2019, 03:20   #128
 
Аватар для Роман51
 
Das Auto - VW Golf 6,BSE,2009 и SEAT Leon,CAXC,2012
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от krabuz Посмотреть сообщение
весь смысл шашлыка в том что мясо маринуется . а у тебя . это мясо на углях и к шашлыку не имеет ни какого отношения .
krabuz,
Цитата:
Сообщение от weter80 Посмотреть сообщение
попробуй - удивишься.
_________________________________________
Роман51 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 13:38   #129
 
Аватар для weter80
 
Das Auto - GOLF MATCH 1.6BSE DSG
Доп. информация
По умолчанию

krabuz, компоненты лука отлично маринуют мясо. Не уподобляйся тем, кто не ел устриц, но ... (дальше сам)
_________________________________________
залесть на каждую гору, попИсать на каждое дерево и...благополучно забыть о всем этом.
GOLF MATCH 1.6 DSG+ESP+MFSW+XENON AFS+Webasto+DYNAUDIO Acoustic+Alpine PDX-V9+ HELIX DSP2+Sub Kicker TCWRT 122
weter80 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 16:57   #130
 
Аватар для krabuz
 
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
Доп. информация
По умолчанию

не может лук и его компоненты замариновать мясо . повторю . это не шашлык . это все личные пристрастия и личные рецепты . возможно что с лавровым листом и луком это и вкусно . но к шашлыку это не имеет ни малейшего отношения .
krabuz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 17:26   #131
 
Аватар для Sergey566
 
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от krabuz Посмотреть сообщение
замариновать мясо
кефир ?? НЕ ?
Sergey566 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 18:40   #132
 
Аватар для scr1pt
 
Das Auto - Сиденье
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от krabuz Посмотреть сообщение
это мясо на углях и к шашлыку не имеет ни какого отношения .
А чем же мясо на углях отличается от шашлыка? По сути шашлык и есть мясо на углях.
И что ты вкладываешь в понятие "замариновать"?
_________________________________________
scr1pt вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 18:56   #133
 
Аватар для Sergey566
 
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
Доп. информация
Смех

Не мясо я вот так люблю ))

Sergey566 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 19:03   #134
 
Аватар для Lexan
 
Das Auto - Golf V 1.4 2008
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от krabuz Посмотреть сообщение
не может лук и его компоненты замариновать мясо . повторю . это не шашлык . это все личные пристрастия и личные рецепты . возможно что с лавровым листом и луком это и вкусно . но к шашлыку это не имеет ни малейшего отношения .
Кандидат шашлычных наук?

Шашлы́к*(крымско-тат.*шишлик, от*шиш*—*вертел[1])*— изначально*блюдо*из*баранины*мелкой нарезки, нанизанное на*шампур*и*запеченное*на*древесном угле*в*мангале; при этом возможно применение*маринада*от простейших*специй*—*соль,*чёрный перец,*уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%...BB%D1%8B%D0%BA
Lexan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 19:34   #135
 
Аватар для krabuz
 
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Sergey566 Посмотреть сообщение
кефир ?? НЕ ?
да. кислая среда .

---------- Сообщение добавлено в 19:37 ----------

Цитата:
Сообщение от Lexan Посмотреть сообщение
Кандидат шашлычных наук?

Шашлы́к*(крымско-тат.*шишлик, от*шиш*—*вертел[1])*— изначально*блюдо*из*баранины*мелкой нарезки, нанизанное на*шампур*и*запеченное*на*древесном угле*в*мангале; при этом возможно применение*маринада*от простейших*специй*—*соль,*чёрный перец,*уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%...BB%D1%8B%D0%BA
профессиональный шеф повар . и знания мне давали не из википедии .
krabuz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 20:24   #136
 
Аватар для TiMSI
 
Das Auto - TOURAN TDI 2.0 DSG
Доп. информация
По умолчанию

Мясо маринуют для того, чтобы решить сразу несколько задач: сделать его мягче, придать ему дополнительный аромат и провести первичную антимикробную обработку.

Молекулы коллагена, определяющего твердость мяса, в норме образуют прочные волокна, фибриллы. Многие маринады обладают кислой реакцией из-за наличия в них кислот — чаще всего уксусной (например, в вине, майонезе или уксусе), лимонной и молочной. Кислой средой обладает и соевый соус, а также соус терияки — они содержат большое количество пироглутаминовой кислоты, а также янтарной, лимонной, муравьиной и уксусной. Это означает, что в маринадах есть много катионов водорода, которые способны связываться с молекулами белков, протонировать их. Это нарушает тонкую структуру водородных связей, что приводит к изменению геометрии белковых молекул. В результате происходит денатурация белков: волокна коллагена и актина разбухают, размягчаются, коллаген постепенно растворяется.

Того же эффекта можно достигнуть и без применения кислот. Например, некоторые тропические фрукты, такие как папайя и ананас, содержат ферменты, разлагающие эластин и коллаген до одиночных аминокислот, а протеазы бактерий и грибов способны аналогичным образом разрушать белки мышечных волокон. Есть и физические методы смягчения мяса — выдерживание при давлениях порядка нескольких тысяч атмосфер, которое тоже приводит к денатурации белков.

Скорость, с которой происходит маринование мяса, также зависит от состава маринада. Например, было показано, что наличие спирта в маринаде ускоряет процесс маринования. Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении мяса играют различные вспомогательные вещества — такие как таннины в вине и пиве.

Стоит заметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса. В некоторых ситуациях при избыточном мариновании (в присутствии слишком большого количества кислоты или спирта) ткани теряют воду и становятся слишком твердыми. Такого же эффекта можно достигнуть, если пережарить мясо — тогда большая часть воды из него попросту «улетит».

Второй по важности эффект — антимикробный. Но за него ответственны не только кислоты, но и другие компоненты маринада, такие как лук. Различным способам уничтожения вредоносных организмов в мясе посвящено довольно много исследований, в одном из самых любопытных авторы предлагали добавить к стандартной схеме маринования мяса в пиве еще и обработку в ультразвуковой ванне.
_________________________________________
Люди, которые голосовали за неудачников, воров, предателей и мошенников, не являются их жертвами. Они соучастники.
© Джордж Оруэлл.
TiMSI вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 20:41   #137
 
Das Auto - VW 1,2 105лс МКПП
Доп. информация
По умолчанию

krabuz, а вот как тебе такое от обладателя черного пояса по википедии?))

Цитата:
Сообщение от TiMSI Посмотреть сообщение
Мясо маринуют для того, чтобы решить сразу несколько задач: сделать его мягче, придать ему дополнительный аромат и провести первичную антимикробную обработку.

Молекулы коллагена, определяющего твердость мяса, в норме образуют прочные волокна, фибриллы. Многие маринады обладают кислой реакцией из-за наличия в них кислот — чаще всего уксусной (например, в вине, майонезе или уксусе), лимонной и молочной. Кислой средой обладает и соевый соус, а также соус терияки — они содержат большое количество пироглутаминовой кислоты, а также янтарной, лимонной, муравьиной и уксусной. Это означает, что в маринадах есть много катионов водорода, которые способны связываться с молекулами белков, протонировать их. Это нарушает тонкую структуру водородных связей, что приводит к изменению геометрии белковых молекул. В результате происходит денатурация белков: волокна коллагена и актина разбухают, размягчаются, коллаген постепенно растворяется.

Того же эффекта можно достигнуть и без применения кислот. Например, некоторые тропические фрукты, такие как папайя и ананас, содержат ферменты, разлагающие эластин и коллаген до одиночных аминокислот, а протеазы бактерий и грибов способны аналогичным образом разрушать белки мышечных волокон. Есть и физические методы смягчения мяса — выдерживание при давлениях порядка нескольких тысяч атмосфер, которое тоже приводит к денатурации белков.

Скорость, с которой происходит маринование мяса, также зависит от состава маринада. Например, было показано, что наличие спирта в маринаде ускоряет процесс маринования. Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении мяса играют различные вспомогательные вещества — такие как таннины в вине и пиве.

Стоит заметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса. В некоторых ситуациях при избыточном мариновании (в присутствии слишком большого количества кислоты или спирта) ткани теряют воду и становятся слишком твердыми. Такого же эффекта можно достигнуть, если пережарить мясо — тогда большая часть воды из него попросту «улетит».

Второй по важности эффект — антимикробный. Но за него ответственны не только кислоты, но и другие компоненты маринада, такие как лук. Различным способам уничтожения вредоносных организмов в мясе посвящено довольно много исследований, в одном из самых любопытных авторы предлагали добавить к стандартной схеме маринования мяса в пиве еще и обработку в ультразвуковой ванне.
Vertehvost вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2019, 20:49   #138
 
Аватар для krabuz
 
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Vertehvost Посмотреть сообщение
krabuz, а вот как тебе такое от обладателя черного пояса по википедии?))
. да ни как . то что тут все профессионалы широчайшего профиля и во всех областях это все давно знают .

Последний раз редактировалось krabuz; 02.07.2019 в 21:17.
krabuz вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Vertehvost (02.07.2019)
Старый 02.07.2019, 23:08   #139
 
Аватар для Sergey566
 
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
Доп. информация
Смех

Цитата:
Сообщение от krabuz Посмотреть сообщение
тут все профессионалы широчайшего профиля и во всех областях это все давно знают .
Sergey566 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.07.2019, 07:20   #140
 
Аватар для Lexan
 
Das Auto - Golf V 1.4 2008
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Vertehvost Посмотреть сообщение
krabuz, а вот как тебе такое от обладателя черного пояса по википедии?))
Не отвлекайте повара, а то будет очередь за шаурмой.
Lexan вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

« Предыдущая тема | Следующая тема »
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:04. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

© Фольксваген Гольф Клуб 2008-2024

Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru