Вкусный шашлык. Основные моменты.
Конечно, для получения хорошего результата нужно сначала правильно подойти к выбору исходного продукта.
• Начнём со свинины. Для приготовления шашлыка следует выбрать шейку, ну или окорок, потому что именно такое мясо наиболее мягкое, оно не жилистое и всегда сочное. «Ошеек» всегда хорош своим равномерным распределением жирка и мяса, что конечно же не может в лучшую сторону не сказаться на самом качестве приготовления шашлыка. Лучший вариант это использовать не замороженное мясо, а свежее или ещё лучше парное. А вот мясные куски с задней части поросёночка могут быть жестковатыми и сухими, вот их то брать уж точно не стоит.
• Дальше поговорим про говядину. Из неё, конечно, шашлык получится немного жестковатым, но если Вас это не пугает, то для лучшего результата предпочтительнее взять вырезку или филе. Самым лучшим вариантом для шашлыка из говядины будет внутренняя часть ноги.
• Что касается баранины, то для приготовления шашлыка следует использовать рёбрышки на косточке, можно ногу, корейку или же филе. Здесь главное – кушать приготовленный шашлык сразу же, пока он ещё тёплый. Ведь баранина затвердевает, лишь только она немного охладится.
Ещё несколько полезных советов:
Когда покупаете мясо, смотрите, чтобы оно было упругой консистенции. Не берите кусочки, если они скользкие. Наверняка, такое мясо уже не свежее.
• Для приготовления шашлыка лучше всего подойдёт молоденькое мясо, ведь его можно легко обжаривать и когда оно приготовится, то становится очень вкусным.
• Мясо должно быть естественного цвета. Без какого-либо глянца. Мясо свинины должна быть розовым, а баранины или говядины красными. Жировые прожилки должны быть белыми, без каких-либо отклонений в сторону желтизны.
• Если Вы для себя выбрали говядину, то в этом случае имейте в виду, что парная говядина для шашлыка не подойдёт, потому что в итоге она у Вас получится жёсткой. Гораздо лучше будет выбрать уже выдержанное по времени мясо, то есть которое пролежало после убоя хотя бы три часа.
|