Мой рецепт такой, на примере свинины:
1. Хорошее мясо - залог успеха, лучше домашняя свинина, шея, иногда берем мираторговское, тоже хорошо получается, режем крупными кусками;
2. Виноградный уксус, соль, черный перец, лавровый лист, лук;
3. Хороший мангал и мощные угли и хорошие шампуры.
Порезанное мясо (1-2 кг. заливаем 100-150 гр. виноградного уксуса), добавляем по вкусу соль и черный перец, пару луковиц, предварительно порезанных колечками, пару листиков лаврушки, перемешиваем, добавляем воды так, что бы мясо было покрыто жидкостью совсем чуть чуть. Оставляем при компатной температуре на 2-3 часа, в холодильнике можно оставить на день/ночь.
Необходимы хорошие, жаркие угли, желательно не из пакетов :), на большом жару постоянно прокручивая добиваемся получения легкой корочки (закупорки мяса) не допуская появления пламени, очаги можно тушить минералкой или обычной водой, главное не залить угли. После получения корочки дальнейшее приготовление осуществляем на менее жаркой режиме. Проверять готовность можно с помощью надрезов на мясе. Приятного аппетита!
|